Harga Tepung Tapioka Melonjak sampai Rp20 Ribu/Kg — Penjual Cilok dan Gorengan Paling Terjepit

Buat yang jualan cilok, cireng, pempek, atau gorengan, kabar ini mungkin sudah terasa duluan di nota belanja: harga tepung tapioka lagi naik tajam, dan pedagang kecil yang paling kena imbasnya.

Liputan foto detikFinance yang tayang Kamis (5/11/2026) dari Pasar Kebayoran Lama, Jakarta, mencatat kenaikan harga tapioka di dua level sekaligus — grosir dan eceran.

Angkanya

• Grosir: dari sekitar Rp300 ribu per karung jadi Rp450 ribu per karung — naik kira-kira 50%.
• Eceran: dari Rp11 ribu jadi Rp20 ribu per kg — naik sekitar 82%, hampir dua kali lipat.

Menurut laporan itu, kenaikan ini sudah berlangsung dalam beberapa bulan terakhir, bukan lonjakan sehari-dua hari. Yang paling terdampak adalah pedagang makanan berbahan dasar tepung, seperti penjual cilok dan gorengan. Para pedagang berharap pemerintah turun tangan menekan harga, tapi sampai berita itu tayang belum ada langkah konkret yang disebutkan.

Kenapa ini penting buat usahamu

Perhatikan selisih grosir vs eceran. Yang beli eceran per kilo kena kenaikan jauh lebih besar dibanding yang beli per karung. Artinya usaha paling kecil — yang modalnya pas-pasan dan belanja sedikit-sedikit — justru menanggung lonjakan paling berat.

Detik juga menyorot satu pola yang umum banget: seorang penjual cilok memilih tetap mempertahankan ukuran dan porsi supaya pelanggan nggak kecewa. Konsekuensinya, untungnya makin tipis. Ini keputusan yang wajar, tapi bahayanya kalau diambil tanpa hitungan — bisa-bisa tanpa sadar kamu jualan di bawah modal.

Yang bisa dilakukan sekarang

• Hitung ulang HPP pakai harga tapioka terbaru, bukan harga waktu pertama kali kamu menentukan harga jual. Kalau tapioka porsinya besar di resepmu, kenaikan 50–80% di bahan ini bisa menggeser HPP cukup jauh.
• Cek margin yang tersisa. Setelah HPP baru ketemu, lihat berapa persen untung yang masih kamu pegang. Dari situ baru putuskan: naikkan harga sedikit, kecilkan porsi, atau tahan dulu dengan sadar.
• Pertimbangkan beli lebih besar kalau arus kas memungkinkan. Dengan selisih grosir-eceran sebesar ini, patungan beli per karung bareng sesama pedagang bisa jadi opsi — asal bahan bisa disimpan dengan baik.
• Kalau mau naikkan harga, kecil dan jelas lebih aman daripada diam-diam mengecilkan porsi terlalu banyak sampai pelanggan merasa dirugikan.

Kamu bisa masukkan harga bahan baku terbaru ke kalkulator HPP MarginIn untuk lihat langsung berapa modal per porsi sekarang dan harga jual yang masih menyisakan margin yang kamu mau.

*Ditulis ulang dari [detikFinance](https://finance.detik.com/foto-bisnis/d-8739472/harga-tepung-melonjak-umkm-terjepit-dan-keuntungan-makin-tipis) — bukan salinan langsung.*